Buono, sano, amico della linea

Il gelato: una dolcezza che nutre e che, alternata correttamente agli altri alimenti, non fa ingrassare. A patto che...

15/07/2008 - Tra coni, biscotti e coppette, ogni anno in Italia si divorano 3,5 miliardi di porzioni di gelato. D’estate è un peccato di gola praticamente inevitabile: buono, irresistibile, rinfrescante, sazia gli occhi e il palato. Se ci aggiungiamo il fatto di poterlo consumare senza più rimorsi, allora stiamo parlando di un vero capolavoro. Ed è proprio così: dal punto di vista nutrizionale, il gelato è davvero versatile perchè può sostituire un pasto leggero (non deve diventare un’abitudine però...), integrare uno spuntino veloce, mentre quello alla soia o allo yogurt è adattissimo a chi ha intolleranze alimentari. Apporta proteine, zuccheri, grassi, vitamine e sali minerali (il calcio che contiene, ad esempio, lo rende adatto alle donne in gravidanza o ai giovani in crescita). Inoltre, è digeribile e l’indice glicemico è più basso rispetto agli altri prodotti dolciari. Insomma, è una golosità decisamente sana. Con queste credenziali, può entrare di diritto in una dieta finalizzata alla prova costume: basta tenere conto del suo valore energetico e alternarlo con gli altri alimenti.
E allora, come gustarsi un bel gelato e non rinunciare alla linea? Intanto, scegliendo i gusti classici o quelli alla frutta, piuttosto che le creme e le specialità varie che sono due o tre volte più energetiche. Ricordiamo anche che gli zuccheri rapidi (come quelli di cui è ricco il gelato), se mangiati al di fuori dei pasti vengono immagazzinati immediatamente dall’organismo; quando invece vengono associati ad altri alimenti si comportano come zuccheri lenti, cioè vengono assimilati lentamente, vengono meno immagazzinati sotto forma di grassi ed evitano il rapido ritorno dell’appetito.
Quanto alle calorie: 100 g di gelato ne forniscono dalle 120 (gusto frutta) alle 300 (gusto creme). In breve, se ci accontentiamo di due palline al melone, alla fragola o alla pesca siamo al sicuro: sarà come mangiare l’equivalente di 150 g di frutta fresca o di uno yogurt.
Per capire se stiamo mangiando un gelato doc controlliamo sempre l’elenco degli ingredienti. Cosa dobbiamo leggere sulla vaschetta? 1) frutta fresca e non liofilizzata; 2) latte fresco e non a lunga conservazione o in polvere; 3) grassi vaccini e non vegetali idrogenati; 4) aromi naturali, non creati in laboratorio.

COSA CONTIENE IL GELATO

Fonte: Tabelle di composizione degli alimenti, INRAN, 2000
*altra fonte

QUANTO CI VUOLE PER SMALTIRLO

Dati elaborati dallo Studio Medico Dietologico Migliaccio-Strumendo.
Fonte: Linee guida per una sana alimentazione italiana, INRAN e Ministero Politiche Agricole, 2003