Vacanze evviva, ma occhio al cibo

D’estate aumentano le intossicazioni alimentari e le infezioni come l’epatite A. Colpa del caldo e dei prodotti “taroccati”

24/07/2006 - Estate, tempo di vacanze, che non vorremmo mai rovinare con mal di pancia, febbre e sfoghi cutanei...giusto? Eppure i mesi caldi sono quelli più a rischio, perché le alte temperature favoriscono le infezioni e le intossicazioni alimentari. Occhio a cosa mangiamo, dunque: ad esempio ai tramezzini, o più in generale a quei cibi ricchi di creme come la maionese, condimenti, uova, latticini. Tutti alimenti gustosi che però, se non adeguatamente conservati, possono essere rischiosi per la salute. Al bar o al ristorante diamo peso a quei piccoli particolari che possono fare la differenza: evitiamo gli alimenti disposti su vassoi non refrigerati, non coperti, a disposizione di chiunque si avvicini e possa toccarli. E se vediamo personale in cucina senza cappelli protettivi oppure con la divisa sporca, camerieri che maneggiano indifferentemente soldi e cibo…cambiamo ristorante, è meglio.
Proprio in tema di sicurezza alimentare, qualche giorno fa a Portorose, in Slovenia, si è tenuto il XIX congresso Internazionale dei Biologi su “Ambiente, Biotecnologie e Biologia Clinica”. Oltre mille esperti provenienti da tutta Europa hanno lanciato l’allarme sull’aumento delle intossicazioni alimentari e delle infezioni, come l’epatite A, in agguato soprattutto d’estate.
Come fermare questo pericolo? “Occorre sviluppare un sistema per la sicurezza che sia basato sulla reale valutazione dei rischi e segua gli alimenti lungo l’intera catena di produzione” - ha spiegato il Professor Ernesto Landi, presidente dei Biologi Italiani. Il vero problema infatti sono i controlli, insufficienti nonostante le severe direttive della Comunità Europea, e la contraffazione in crescita: falsi doc in bottiglia, falsi salumi, falsi formaggi, falsi dolci. E sulle tavole estive è il boom dei consumi con una minore vigilanza. Nonostante esistano efficaci tecnologie anticontraffazione come ologrammi e inchiostri che consentono una corretta e rigorosa etichettatura a salvaguardia della salute, il “tarocco” è sempre dietro l’angolo. In Italia l’attenzione è piuttosto alta, eppure sono proprio i prodotti italiani ad essere quelli maggiormente falsificati. Basti pensare che solo il 3% dei sughi che si trovano abitualmente in commercio all’estero proviene dall’Italia.
Infine, tra i dati forniti dai biologi con particolare riferimento all’estate, ci sono i casi di intossicazioni acute provocate da pesticidi, che nel nostro Paese ammontano a oltre tremila all’anno. I pesticidi usati in agricoltura, infatti, provocano la contaminazione dell’ambiente e si possono ritrovare in alimenti di origine vegetale e animale.
A questo proposito una delle proposte che più ha riscosso successo durante il congresso di Portorose è quella della promozione in ogni regione italiana di un’Agenzia Regionale sulla sicurezza alimentare con poteri di prevenzione e di sanzione.