Sentiamo spesso parlare di probiotici e di yogurt "addizionati": ma lo yogurt in sé è un vero probiotico?

Lo yogurt non contiene fermenti probiotici: solo in alcuni c'è un'aggiunta di ceppi specifici

I fermenti lattici comuni dello yogurt sono il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Generalmente, questi due fermenti non svolgono alcun ruolo attivo all'interno dell’organismo, dal momento che non riescono a superare la barriera gastro-enterica.

Secondo la definizione ufficiale di FAO-OMS, i probiotici, invece, sono microrganismi vivi ed attivi che, se assunti in quantità opportune ed adeguate, conferiscono benefici alla salute dell’organismo ospite. I fermenti probiotici, a differenza del Lactobacillus bulgaricus e dello Streptococcus thermophilus, riescono a sopportare e superare indenni l’acidità dei succhi gastrici, sopravvivendo e riproducendosi, così, nel tratto gastro-intestinale.

Solo alcuni yogurt presenti attualmente in commercio sono arricchiti di microrganismi probiotici; si tratta di preparati alimentari, ottenuti con i comuni fermenti lattici, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, con in più, l’aggiunta di uno o più ceppi probiotici specifici. In quest’ultimo caso, è possibile parlare di preparazioni dietetiche probiotiche “polivalenti”.

Ceppi comuni per questa categoria di alimenti sono ad esempio il Lactobacillus johnsonii La1, il Lactobacillus casei Shirota, il Lactobacillus casei DN-114 001, il Bifidobacterium lactis DN-173 010, il Lactobacillus rhamnosus GG.

Le preparazioni a base di yogurt contenenti probiotici sono alimenti “fortificati”, in cui sono stati addizionati batteri specifici, con lo scopo di migliorare l’attività e la funzionalità della flora intestinale. Possono essere assunti quotidianamente per completare la propria alimentazione e per contribuire al mantenimento di un buono stato di salute generale.

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A cura di Roberta Madonna, Biologo Nutrizionista Specialista in Biochimica Clinica, dal 2008 si occupa di Nutrizione Umana Fisiopatologica, Dietetica Clinica, Nutrizione Sportiva ed Educazione Alimentare.
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