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i bicchieri giusti

barbie_75
 

Tutti noi....amiamo il buon vino...ma sappiamo come gustarlo e dove gustarlo per accarezzarne tutte le sfaccettature e gli aromi?????
Presentiamo in qst 3d una piccola guida sui bicchieri ideali alla degustazione

MIGLIOR COMMENTO
barbie_75
L'apprezzamento di un vino si esprime anche attraverso un corretto uso dei bicchieri, un insostituibile elemento che, unito a tutti gli altri, riesce a fare esprimere le qualità del vino stesso.

Il bicchiere è quel prezioso contenitore di vetro o cristallo che consente di apprezzare e valutare tutti gli aspetti organolettici di un vino, dal suo aspetto ai suoi aromi, oltre ad esaltare nel giusto modo il suo sapore. Ogni vino ha caratteristiche diverse da qualunque altro e ognuno, per poter esprimere il meglio di sé, ha bisogno sia di condizioni di servizio adeguate, come la temperatura, così come di adeguati bicchieri aventi forme e caratteristiche specifiche per la valorizzazione di specifici aspetti.


L'apprezzamento delle caratteristiche di un vino può essere esaltato, oppure penalizzato, dalla scelta del bicchiere in cui viene servito. La valorizzazione del vino si esprime nelle forme, nei volumi e nelle geometrie perfette di questi insostituibili compagni di cristallo.



Bicchieri per Vini Bianchi e Rosati
http://forumsalute.it/public/data/ba...BicBiaRosa.gif
Vini Bianchi Giovani e Freschi (vedi figura A)
La caratteristica principale di questo bicchiere è la forma della sua apertura che tende ad allargarsi rispetto al corpo. Quando il vino viene introdotto nella bocca, questa particolare forma dirige il liquido principalmente nella punta della lingua, più sensibile alla dolcezza, e quindi ai lati della lingua, più sensibili all'acidità. Questo bicchiere è inoltre adatto per i vini giovani e freschi che hanno inoltre un certo residuo zuccherino che deve essere valorizzato. La forma del calice consente inoltre di concentrare i profumi verso il naso e favorendo la percezione degli aromi delicati e fruttati dei vini giovani.
Vini Bianchi Corposi e Maturi (vedi figura B)
Il corpo più largo con apertura maggiore, consentiranno una migliore percezione degli aromi complessi dei vini bianchi maturi. I vini bianchi maturi e strutturati saranno valorizzati in bocca grazie all'apertura diritta che dirigerà il vino nelle parti laterali e posteriori della lingua, per poi giungere, infine, alla punta e valutare quindi, in modo complessivo, la sua morbidezza.
Vini Rosati Giovani e Freschi (VEDI FigURA C)
in questo tipo di bicchiere valgono le stesse considerazioni fatte per il calice per vini bianchi giovani; l'apertura allargata consente di dirigere il vino sulla punta della lingua, più sensibile alla dolcezza, in modo da rendere il vino più equilibrato. Altra caratteristica di questo bicchiere è il corpo largo che consente un'adeguata ossigenazione del vino e quindi un corretto sviluppo degli aromi.
Vini Rosati Corposi e Maturi (vedi figura D) - Per questo calice valgono le stesse considerazioni fatte per i vini bianchi corposi e maturi. La forma più larga del corpo favorisce un'adeguata ossigenazione del vino e lo sviluppo degli aromi.



Bicchieri per Vini Rossi

http://forumsalute.it/public/data/ba...9_BicRossi.gif

Vini Rossi Giovani (Fig. .A)
Questo bicchiere è essenzialmente uguale a quello utilizzato per i vini bianchi corposi e maturi, di fatto si può utilizzare tranquillamente lo stesso bicchiere. Questo tipo di vino, con tannini, quando presenti, piuttosto aggressivi, deve stimolare principalmente le parti interne della bocca ed evitare, almeno nella fase iniziale di introduzione nella cavità orale, il contatto con le gengive che a causa dell'astringenza darebbero luogo ad una sensazione tattile poco piacevole. Il corpo del bicchiere dovrà essere inoltre largo in modo da consentire un'adeguata ossigenazione e sviluppo degli aromi.
Vini Rossi Corposi o Maturi (Fig. .B)
Le considerazioni fatte per il bicchiere precedente sono valide anche per questo. Le differenze sono nell'altezza e nella larghezza del bicchiere, in questo caso maggiore, e nell'apertura più stretta che favorirà la concentrazione degli aromi complessi, frutto della maturazione del vino sia in bottiglia sia in botte, esaltandone la percezione al naso.
Vini Rossi Corposi e Molto Maturi (Fig. .C)
La caratteristica di questi bicchieri data dalla loro grande dimensione, con corpo piuttosto ampio per consentire la giusta ossigenazione di vini rossi lungamente affinati in bottiglia e con tannini che hanno già assunto un carattere più morbido. La forma ampia di questo bicchiere consente inoltre di evitare, quando possibile, la decantazione del vino in quanto, data la sua ampiezza, consente un'adeguata ossigenazione del vino, sviluppando aromi complessi e terziari, che saranno ben concentrati nell'apertura più stretta. L'apertura è inoltre alta e diritta in modo da dirigere il vino inizialmente nella parte posteriore della bocca, esattamente per la stessa ragione degli altri bicchieri per vini rossi. Date le sue caratteristiche, questo bicchiere è da utilizzarsi per vini prodotti con uve piuttosto vigorose come il Sangiovese o il Cabernet Sauvignon.
Vini Rossi Corposi e Molto Maturi (Fig. .D)
Questo bicchiere costituisce una variante del precedente e la differenza è da ricercarsi nella sua apertura che tende ad aprirsi. Questa caratteristica dirige il vino verso la punta della lingua, più sensibile alla dolcezza, ed è utile per tutti i vini che con il tempo esaltano la loro componente acida, come per esempio il Pinot Nero e il Nebbiolo.


Bicchieri per Vini Dolci e Liquorosi
http://forumsalute.it/public/data/ba...6_BicDolci.gif

Vini Dolci e Passiti (Fig. .A)
Si tratta di un calice di piccole dimensioni con corpo ampio e apertura stretta in modo da favorire sia lo sviluppo degli aromi sia la loro concentrazione nel naso. La dimensione ridotta suggerisce il servizio di una quantità minore, com'è in genere abitudine per questi vini. L'apertura diritta consente al vino di essere diretto nella parte posteriore della cavità orale in modo da non esaltare eccessivamente la sua caratteristica dolce tanto da farlo apparire “stucchevole”.
Vini Liquorosi (Fig. .B)
A differenza del bicchiere precedente, l'altezza del corpo è maggiore e l'apertura è più accentuata, tuttavia la grandezza di questo bicchiere è piuttosto piccola. La maggiore altezza consente un maggiore sviluppo degli aromi complessi e intensi dei vini liquorosi, come per esempio il Marsala, lo Sherry (Jerez), il Porto e il Madeira. L'apertura accentuata lo rende particolarmente adatto per i vini liquorosi secchi in quanto il liquido sarà inizialmente diretto verso la punta della lingua, più sensibile alla dolcezza, in modo da contribuire maggiormente al suo equilibrio.


Bicchieri per Spumanti
http://forumsalute.it/public/data/ba...25_BicSpum.gif

Spumanti metodo “Charmat” (Fig. .A)
Questo bicchiere, detto mezza-flûte, ha il corpo stretto e lungo in modo da favorire lo sviluppo del perlage nei vini spumanti. La sua lunghezza minore rispetto alla flûte, lo rende adatto per i vini spumanti secchi prodotti con il metodo Charmat o Martinotti, in genere caratterizzati da un perlage meno raffinato e con bollicine più grandi. Il diametro molto stretto favorisce uno sviluppo lento e continuo dell'anidride carbonica consentendo, inoltre, una buona concentrazione dei profumi delicati verso il naso.
Spumanti Metodo Classico (Fig. .B)
Questo bicchiere, detto flûte, ha un corpo stretto e lungo in modo da favorire e apprezzare lo sviluppo del raffinato perlage tipico degli spumanti prodotti con il metodo classico. Il suo diametro stretto favorisce inoltre la percezione degli aromi delicati e freschi, pertanto questo tipo di bicchiere è adatto per gli spumanti metodo classico giovani e non millesimati.
Spumanti Metodo Classico Maturi e Millesimati (Fig. .C)
Si tratta di una flûte con la pancia più larga e apertura stretta, caratteristiche che consentono l'ossigenazione del vino e quindi il giusto sviluppo degli aromi complessi e terziari degli spumanti metodo classico millesimati e maturi, senza compromettere per questo lo sviluppo e l'apprezzamento del perlage.
Spumanti Aromatici Dolci (Fig. .D)
Questo bicchiere, detto semplicemente coppa, è particolarmente indicato per gli spumanti aromatici e dolci, come per esempio l'Asti spumante. Data la notevole carica aromatica di questi vini, è più opportuno servirli in calici con aperture molto larghe, piuttosto che nella flûte, in modo da mitigare la prorompente aromaticità primaria dell'uva e lasciare spazio anche ad altri aromi. Questi spumanti, generalmente prodotti con metodo Charmat, non possiedono particolari qualità di raffinatezza nel perlage, quindi è un fattore che può essere trascurato. L'apertura del bicchiere, che tende leggermente a stringersi, consentirà al vino di essere diretto sulla punta della lingua e valorizzare la dolcezza del vino.

(fonte principale http://www.diwinetaste.com/dwt/it2003036.php

ancora in fase di lavorazione)
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barbie_75
 

Cura e Manutenzione


I bicchieri, una volta lavati e asciugati, vanno mantenuti in posizione verticale al riparo da polvere e aromi intensi, è essenziale che il bicchiere, al momento del suo uso, non deve avere odori “estranei” ed essere pulito senza macchie, pelucchi o polvere. A tale proposito, e in caso di necessità, sarà opportuno pulirli con un canovaccio da cucina prima di disporli sul tavolo.

Il lavaggio dei bicchieri può essere anche fatto in lavastoviglie, a patto che non si usino detergenti e saponi dagli odori molto forti e che siano ben risciacquati in modo da eliminare residui di sapone che comprometterebbero la valutazione visiva e olfattiva del vino. Particolare attenzione va inoltre fatta quando si lavano bicchieri di cristallo in lavastoviglie: assicurarsi che siano ben distanti l'un l'altro in modo da evitare qualsiasi contatto che possa romperli. La cosa migliore, se si desidera usare la lavastoviglie, sarebbe quella di non usare sapone, ma non tutte le circostanze, prevalentemente igieniche e nei locali pubblici, lo consentono.

Il modo migliore di lavare i bicchieri rimane comunque il lavaggio a mano, con acqua calda e risciacquati con acqua fredda, prontamente asciugati con un canovaccio che non lasci pelucchi.



bribri
 

scusami Barbie, una domanda,
per l'uso del vino in cucina, (diverse ricette lo richiedono!)
si puo' usare anche il vino rosso?
in che caso?
grazie

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barbie_75
 


Tabella delle temperature consigliate:

8°C ± 1°C Vini spumanti

10°C ± 1° Vini bianchi e rosati secchi

12°C ± 1°C Vini bianchi e rosati amabili

14°C ± 1°C Vini rossi leggeri - poco tannici e poco colorati

16°C ± 1°C Vini rossi di medio corpo - mediamente tannici e mediamente colorati

18°C ± 1°C Vini rossi di grande prestigio, invecchiati - tannici e intensamente colorati

8°C ± 1°C Vini passiti e liquorosi con antipasti e formaggi

18°C ± 1°C Vini passiti e liquorosi - da meditazione

barbie_75
 

Citazione:
Citazione: Messaggio inserito da bribri47

scusami Barbie, una domanda,
per l'uso del vino in cucina, (diverse ricette lo richiedono!)
si puo' usare anche il vino rosso?
in che caso?
grazie
Bri ciao.....ci sono ricette specifiche sia per quanto riguarda i primi, sia per i secondi, nelle quali viene esdpressamente richiesto un certo tipo...Ti faccio un paio di esempi.....
Qui in lombardia della Brianza x la precisione, il risotto alla milanese, nella versione con luganiga (salsiccia macinata finissima che fanno solo nella zona del Monzese), fatto in occasione dell Giubiana (festa popolare che cade a fine gennaio), viene usato il vino rosso.....chi non conosce il brasato al Barolo.....o con il Teroldego (vino trentino corposo e profumato).....a seconda della ricetta, si può pensare anche di sostituire il vino bianco con il rosso o un rosato....

Mitchel880
 

ragazze, che ne direste di suggerire qualche trucco in cucina?
ad esempio:
come utilizzare gli avanzi
come salvare una maionese impazzita
come fare per dosare qualcosa senza la bilancia ecc. ecc.

Cindyil
 

Citazione:
Originariamente Inviato da Mitchel880 Visualizza Messaggio
ragazze, che ne direste di suggerire qualche trucco in cucina?
ad esempio:
come utilizzare gli avanzi
come salvare una maionese impazzita
come fare per dosare qualcosa senza la bilancia ecc. ecc.

ti dico quello che faccio io...e cioè:
- gli avanzi li conservo in frigo per due o tre giorni e poi li butto ...ho un vero rifiuto..faccio un'eccezione per le lasagne!.. Se ogni tanto faccio il brodo, la carne che uso la butto...io sono molto stucchina...quindi preferisco comprare tutto misurato..cioè faccio in modo che non avanzi niente....quindi il mio consiglio? gli avanzi buttali...ci sono i batteri che profilificano! e mi schifa pure metterli nel friser! io prima mangio con gli occhi!

- la maionese non mi è mai impazzita...anche perchè la faccio raramente preferisco comprarla già pronta....comunque quando la faccio ci metto molto olio di semi di archide finchè non si addensa come vuoi...naturalmente fatta nel frullatore..un limone intero e sale....la faccio solo se cucino un grosso pesce...

- se è capitato di non aver bilancia...prendo un piccolo piatto di plastica piano...metto uno strato di pasta quanto è grande il piattino...di solito sono 100gr...ci tolgo un po' di pasta perchè io metto gr 70 per persona.....Per il riso ..di solito per una persona bastagno due pugnetti di riso..li prendi con la mano....poi vado molto a occhio! senza bilancia è un bel problemino! ciao

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