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Coniglio di pontremoli

derife83
 

Provato e approvato
CONIGLIO DI PONTREMOLI
Intanto, il nome deriva dal luogo di provenienza della ricetta, non del coniglio []
Per 4/6 persone io uso un coniglio intero tagliato a pezzi, ben lavato e asciugato, e non sgrassato totalmente (per intendrci, i pezzi grossi di grasso bianchi e duri li tolgo, i pezzetti morbidi no).
In una casseruola antiaderente (con coperchio=) si mette, tutto a freddo: olio, una cipolla a pezzetti, un paio di spicchi d'aglio interi, salvia fresca a foglie intere in abbondanza, e il coniglio a pezzi.
Far rosolare una decina di minuti, poi aggiungere un bicchiere abbondante di vino bianco. Lasciare evaporare, poi aggiungere sale quanto basta.
>Coprire e lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti.
Quando è cotto, se c'è ancora acqua di cottura, scoprire e alzare la fiamma facendo rapprendere un po' il sughetto...
Semplicissimo e molto buono!

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